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【组图】名厨现场烹饪,查干湖头鱼原来是这种味道!

时间:2017-01-11 12:13:38来源:搜狐美食

原标题:名厨现场烹饪,查干湖头鱼原来是这种味道!

  查干湖头鱼原来是这种味道!名厨现场烹饪,20位用户0元抢到现制鱼丸,一条鱼做了五道菜

  东北松原查干湖每年的冬捕头鱼竞拍,都是全国关注的焦点。不久前,饿了么以85万元的价格成功拍得新年头鱼,刷新了拍卖纪录。头鱼的用途也为各方关心。饿了么决定邀请多位国家级名厨亲手烹饪,知名美食大咖现场尝鲜,同时将现场打制的鱼丸免费赠送给饿了么用户尝鲜,让大家都沾沾新年的幸运。

  下午,饿了么查干湖头鱼烹饪大赏在北京举行。做为活动主角的查干湖头鱼,提前一天被饿了么用专车运到北京。“新年之前分一口头鱼,大家都为新年添一点好运。”知名美食评论家董克平在活动开场时说道。

  董克平和烹饪大师帅晓剑做为活动主持,带大家回顾了2016年12月28日头鱼竞拍的录像。董克平特别强调,年底的查干湖万里冰封,冰下的鱼肉质紧密扎实,口感香嫩爽滑。查干湖冬捕沿用原始捕鱼工具,拒绝现代机械的使用,彻底避免了对湖水的污染,也保证了鱼的品质。

  头鱼指的是冬捕第一网最大的鱼。今年的头鱼是一条重达52斤的青鱼。查干湖当地的渔民说,已有近十年没有捕到这样大的青鱼了。帅晓剑估计,这条头鱼至少成长了十四五年。青鱼的肉质肥嫩,味鲜腴美,除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,营养价值高。

  饿了么邀请到五大名厨来亲手烹饪头鱼。头鱼长度超过一米二,鱼鳞像树叶一般大,刮鳞时几乎只能把鱼鳞砍下来。为了拆解这条鱼,厨师们用上各种刀具,连劈带剁。当鱼终于开膛时,大家都为鱼肚子里厚厚的肉惊呆了。仅仅是掏出的鱼肝也要双手才能抱动。

  粤菜代表,全国总工会餐饮总监,御厨赵仁良大师弟子余伟森,制作了一道咸柠汁煎焗鱼腩,选取了鱼肚子位置的肉。董克平笑称,“鱼肚子上的肉肥嫩、滑口,伟森把最好的部位挑走了。”

  鲁菜代表,北京昆仑饭店鲁菜总厨吴疆选取了鱼背部的材料,做一道糟溜鱼片。大厨处理大鱼有丰富的经验,自信不管选取任何部位的肉材,都能处理得当。

  川菜代表,北京三样菜行政总厨苏勇选取鱼尾部分的食材,要做一道疯狂大麻鱼尾。他自信要让大家吃过一口,就有“嘴巴跳舞的感觉”。

  有淮扬菜代表,北京淮扬府行政总厨、世界中餐业联合会青年厨师大赛双金奖得主王昌荣则选取了鱼头,要做一道冬笋竹笙鱼头。

  现场请到的另一位国家名厨陈义洪,则有更重要的任务。他要将鱼肉现场打制成20份鱼丸,装进贴有饿了么Logo一次性餐盒,在饿了么App上的虚拟店现场供用户订购。

  “我做过很多鱼,但没做过这么贵的鱼。”陈义洪说,“平常打制鱼丸要两三个小时,但这次我采用了更简便的方式,快速处理。因为鱼肉品质好,不会影响到鱼丸的味道。”

  整个烹饪过程全程向现场观众开放,也通过映客平台全程直播。主持人、各路美食达人和来自多家媒体的美食记者一起品鉴。青鱼吃荤,鱼肉鲜美,做出来的菜自然也十分爽口。

  为了配合此次活动,饿了么特意在App上开设虚拟店。活动现场周边的饿了么用户可当场通过网络下单,现场待命的饿了么小哥直接取餐出发配送鱼丸。为了让用户能分享头鱼的这份幸运,饿了么选择将鱼丸0元出售,抢到的用户可获得免费送货上门。

  鱼丸上线后瞬间被抢购一空。住在百子湾的刘女士成为其中一位幸运儿。她说,她和老公因为忙,经常点外卖,出于对平台餐饮品质的信任,饿了么始终是他们订外卖的首选。刘女士早在新闻上看到饿了么成功竞拍查干湖头鱼的消息,但没想到自己真有机会品尝到头鱼的鱼肉。抢到鱼丸的她,赶紧到厨房烧水煮了起来。“鱼丸有小时候家里的味道。”刘女士说。

  饿了么相关负责人也表示,参与头鱼竞拍后,社会各界都很关心头鱼的用途。饿了么希望通过这次活动,能让用户更多地了解东北和松原的冬捕文化,宣扬中国的传统的饮食,也将头鱼的吉祥与福气传递给广大饿了么的用户。

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